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蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品
分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類
再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。
如皮蛋、咸蛋、糟蛋
干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。
如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片
冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。
如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品。
如：蛋黃醬、色拉醬 |
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